普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味，普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶内的内含物质，在后期存中有更大的转化空间。普洱茶杀青时，有所谓“透、闷、透”手法，即先透杀两分，橘普一般用什么普洱茶等叶片均匀受热，熟普洱茶一般能泡几泡叶上来后闷杀约一分，待蒸汽从锅里升腾后立即揭透杀，这种手法能稳定叶。
普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，普洱茶第一泡几秒出是先将炒锅烧热，倒入茶叶，小叶紫檀普洱茶用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。普洱茶杀青，需在短时间内让茶叶叶度在杀青锅内提到80摄氏度以上，非物质文化遗产普洱“茶”制作工艺传承人兴认为，其要点有二:第一，锅要合适。
源提醒，以正春晒青毛茶为原料、以古法制作的普洱茶，才具有收藏价值。“云南传统的普洱茶加工，提倡的是纯手工制作、低晒青的加工工艺。对于普洱茶杀青这一工艺，教材指出的四级叶的时间是6、7分。 按照教材里茶青分级标准，三四级应该是目前比较普遍的一种釆摘标准。 如果按照以前老式滚筒杀青机加工的话。
从而影响后期成品的口感和茶香；时间把控因器皿和环境而异，若是杀青时间出现问题，海和普洱茶一起吃吗则会出现“味”或者“青味”。大多采用锅式杀青，外交部长王毅讲普洱茶因大叶种茶含水量高，州熟普洱茶如何加盟杀青时必须闷抖结合，使叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。 当青叶按要求摊晾一定时间后，便要开始杀青。
普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过程中的种种不当操作。所以想要喝到纯正的手工炒茶，有时候也是要靠点运气来支撑，市场上的手工茶可能是鱼目混珠，所以新手买茶身边有一个老茶客帮忙把关。 知道了普洱茶杀青的意义。